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Qu’est-ce qu’un accord met et vin ? Selon toute vraisemblance, il s’agirait de l’art ou techniques qui permettent d’harmoniser les saveurs de nos plats et de nos vins.
Si ça peut paraître diffcile, sachez qu’il y a quelques règles basiques pour ne pas faire des mélanges de savants fous.
Un vin blanc sucré de type Sauternes ou Côteaux du Layon, accompagnera vos desserts sans adoucir leur côté gourmand.
Le champagne ou le crémant se marient également très bien aux fins de repas sucrées toute comme à vos apéritifs !
Un vin blanc gras et rond de type Meursault sera un merveilleux compagnon de route pour vos volailles ou poissons en sauce.
Un vin blanc sec comme le Sauvignon blanc pourra exalter la chair de vos coquillage (et crustacés) préférés.
Un vin rouge léger – une viande de porc à fiancer avec un Beaujolais ou un Chinon, selon vos préférences.
Un vin rouge tannique – privilégiez les viandes rouges plus intenses comme le canard, ou du gibier, dont un Cahors pourra être l’amant parfait !
Priorisez les accords mets et vins locaux :
Nous avons la chance d’avoir un pays regorgeant de trésors gustatifs, alors pourquoi ne pas les marier et respecter les traditions régionales ?
Essayez le Curé-nantais avec un bon Muscadet ou une pyramide de chèvre Valençay AOP avec un Pouilly- Fumé bien frais, vous m’en direz des nouvelles. Pour les plats la règle est la même.
Le vin doit avoir deux rôles majeurs : enrober voluptueusement l’aliment servi et en décupler les saveurs.
Certains sommeliers appliquent aussi la règle des couleurs : le vin blanc avec des plats peu coloré et les vins rouges avec des plats plus vifs.
Tout réside dans l’équilibre des goûts, des saveurs, comme pour un bon orchestre où chaque instrument doit être un composant harmonieux à la mélodie de la musique jouée.
Mais comme dans la musique où on mélange souvent les genres, rien ne vous empêche de tester différents accords que l’on aurait pensé impossibles. Un Pomerol et du chocolat noir 90% … Quel délice !
Un crémant n’est finalement pas plus cher qu’un Prosecco, il suffit d’avoir de bons conseils via son caviste ou son vigneron local.
Qu’est-ce qu’un accord met et vin ? Selon toute vraisemblance, il s’agirait de l’art ou techniques qui permettent d’harmoniser les saveurs de nos plats et de nos vins.
Si les femmes n’étaient pas toujours les bienvenues au chai ou à la vigne, elles ont dû se retrousser les manches lorsque leurs maris devaient partir à la guerre en menant à bien les affaires du domaine, les vendanges, la vinification, la taille… etc Seules, devant s’imposer auprès d’un personnel pas toujours réceptif aux « ordres féminins, », elles étaient pourtant les chefs d’orchestre de la vigne!
Réaliser son rêve de devenir vigneron est possible! Pas besoin d’avoir une fortune pour acquérir des vignobles en France. Selon les données de la SAFER, la société d’aménagement foncier et d’établissement rural, les régions viticoles les plus attractifs avec un foncier abordable sont la Vallée de Loire et le Languedoc-Roussillon.
Un vigneron est un élément indissociable du terroir, c’est comme un chef d’orchestre; qui doit maîtriser une panoplie de connaissances techniques, pour donner vie à des vins avec une identité unique. La polyvalence est la bienvenue dans ce métier, qui demande de solides connaissances en conduite de la vigne (plantation, taille, traitement, etc…)
Avec les aléas climatiques fréquents, la multiplication des maladies de la vigne et l’avancée de la France vers l’abandon des pesticides, les vignerons se tournent de plus en plus vers la plantation des cépages hybrides.
