Description

PRÉSENTATION
Cette cuvée a été pensée pour les tables gastronomiques et étoilées.

LE MILLÉSIME
La saison a démarré par une canicule intense en début de saison, entravant la
maturation des raisins, suivie d’une pluie abondante qui, bien qu’apportant un
soulagement à l’atmosphère, a favorisé le développement de maladies. Cependant,
l’histoire prend un tournant avec l’arrivée salvatrice du mistral, rafraîchissant l’ensemble
tout en préservant les vignes par un séchage bienvenu des raisins. Une saga climatique
où la nature elle-même orchestre le sauvetage des récoltes.

TERROIR
Notre terroir méditerranéen, sec et ensoleillé, est tempéré par le Mistral, qui limite les
maladies et ventile les vignes. Situé au nord des Coteaux d’Aix (secteur de la Trévaresse),
il jouit d’un microclimat semi-continental aux nuits fraîches, préservant l’acidité et
assurant une maturité lente des raisins. A une altitude entre 210 et 290 mètres, les
vendanges y débutent 15 jours plus tard que dans le reste de la région. Traversé par la
rivière Touloubre et entouré de collines, oliviers et pinèdes. Ce réservoir de biodiversité
révèle dans nos vins une vivacité, une finesse et une identité unique.

À LA VIGNE
Nos vignes, cultivées en Agriculture Biologique, intègrent l’enherbement d’un rang sur
trois (voire tous les rangs sur certaines parcelles) pour limiter l’érosion et abriter de la
biodiversité dans nos vignes. Nous utilisons aussi du marc de raisin composté comme
fertilisant, afin d’enrichir les sols en matière organique et favoriser leur vitalité. Ce
système, combiné à notre terroir argilo-calcaire, optimise la rétention d’eau.

VENDANGES
Nous vendangeons de nuit, mécaniquement, pour récolter les raisins à leur fraîcheur
maximale et les acheminer rapidement en cave. Cette méthode préserve les arômes.

ASSEMBLAGE
Les sauvignons blancs choisis pour cette cuvée proviennent de la parcelle du lieu dit
« Noailles ». Les Clairettes proviennent de la parcelle de « Grand Pont », proche de la
Touloubre. Les Rolle proviennent du lieu-dit « Saint Julien ».
Ils traversent une macération pelliculaire de deux jours, à froid, avant pressurage.

VINIFICATION
Le reste de la vendange est pressé directement après récolte, à froid. Notre Maître de Chai adapte les cycles de
pressurage des raisins en fonction du type de cépage, de l’état sanitaire, de la couleur et du profil de vin souhaités. Nos
pressoirs sont équipés d’une technologie permettant l’inertage des jus à l’azote, cela préserve la couleur de
l’oxydation.
Les jus issus du pressurage sont maintenus à froid pendant un temps exceptionnellement long, jusqu’à un mois, avec
remise en suspension journalière des bourbes. Cela permet d’extraire davantage de précurseurs aromatiques et de
conférer au vin une texture plus ronde. Chaque cépage et parcelle sont vinifiés séparément avant d’être assemblés
avec précision par notre équipe.

ÉLEVAGE
Nous entonnons le vin à mi- fermentation pour une durée de 12 mois. Nous bâtonnons régulièrement pour mettre les
lies en suspension et apporter plus de gras.

CÉPAGES
Rolle ou Vermentino 50%, Sauvignon blanc 40%, Clairette
10%
13,5 % VOL.
Contient des sulfites.

SERVICE
Entre 12 et 14°C

POTENTIEL DE GARDE
5 à 10 ans

AU NEZ
Aromatique, avec des notes de fleurs, fleur de sureau

EN BOUCHE
Onctueux, belle longueur, ample, gourmand, fruit à chair blanche comme la poire

ACCORDS GOURMANDS
Risotto crémeux aux fruits de mer, fromages, pâtes crème champignon, escalope de veau

ACCORDS METS-VINS CLASSIQUES
Fromages, Viandes blanches