Description

PRÉSENTATION
L’incontournable des bons moments. Cette cuvée a été pensée pour le CHR.

LE MILLÉSIME
La sécheresse persistante a marqué le millésime 2025, entraînant des volumes réduits
et des moûts très concentrés en début de vendanges. Heureusement, deux épisodes
pluvieux intenses survenus peu après le démarrage ont apporté du volume et de la
fraîcheur aux raisins. Grâce à la bonne résistance de nos vignes à la sécheresse, leur
vigueur a permis de tirer pleinement profit de ces précipitations, aboutissant à des
moûts d’excellente maturité.

TERROIR
Notre terroir méditerranéen, sec et ensoleillé, est tempéré par le Mistral, qui limite les
maladies et ventile les vignes. Situé au nord des Coteaux d’Aix (secteur de la Trévaresse),
il jouit d’un microclimat semi-continental aux nuits fraîches, préservant l’acidité et
assurant une maturité lente des raisins. A une altitude entre 210 et 290 mètres, les
vendanges y débutent 15 jours plus tard que dans le reste de la région. Traversé par la
rivière Touloubre et entouré de collines, oliviers et pinèdes. Ce réservoir de biodiversité
révèle dans nos vins une vivacité, une finesse et une identité unique.

À LA VIGNE
Nos vignes, cultivées en Agriculture Biologique, intègrent l’enherbement d’un rang sur
trois (voire tous les rangs sur certaines parcelles) pour limiter l’érosion et abriter de la
biodiversité dans nos vignes. Nous utilisons aussi du marc de raisin composté comme
fertilisant, afin d’enrichir les sols en matière organique et favoriser leur vitalité. Ce
système, combiné à notre terroir argilo-calcaire, optimise la rétention d’eau.

VENDANGES
Nous vendangeons de nuit, mécaniquement, pour récolter les raisins à leur fraîcheur
maximale et les acheminer rapidement en cave. Cette méthode préserve les arômes et
permet un meilleur contrôle de la couleur.

VINIFICATION
Nous pressurons nos raisins directement après récolte, à froid. Notre Maître de Chai
adapte les cycles de pressurage des raisins en fonction du type de cépage, de l’état
sanitaire, de la couleur et du profil de vin souhaités. Nos pressoirs sont équipés d’une
technologie permettant l’inertage des jus à l’azote, cela préserve la couleur de
l’oxydation.
Les jus issus du pressurage sont maintenus à froid pendant quelques jours avec remise
en suspension journalière des bourbes. Cela permet d’extraire un maximum de
précurseurs aromatiques. Chaque cépage et parcelle sont vinifiés séparément avant
d’être assemblés avec précision par notre équipe.

CÉPAGES
Grenache noir 36%, Syrah 24%, Cabernet sauvignon 13%,
Cinsault 10%, Rolle ou Vermentino 8%, Caladoc 5%,
Counoise 4%
12.5 % VOL.
Contient des sulfites.

SERVICE
Entre 8 et 10°

POTENTIEL DE GARDE
À boire dans l’année

DÉGUSTATION
Un nez expressif de pomelos et de nectarine, suivi d’une pointe de fruits rouges croquants en bouche. La finale est
vivifiante sur des notes de bergamote.
AU NEZ
Pomelos et nectarine

EN BOUCHE
Fruits rouges croquants

ACCORDS GOURMANDS
L’incontournable de l’apéritif, il s’accordera très bien avec les ceviches, carpaccio, tarte à la tomate, et tous les plats
avec des légumes acidulés croquants.

ACCORDS METS-VINS CLASSIQUES
Apéritif, Cuisine du monde