Description

APPELLATION Calvados AOC Pays d’Auge contrôlée
Élevage entre 2 et 3 ans en fûts de chêne
ALCOOL 40 % vol.
DISTILLATION
Notre Calvados AOC Pays d’Auge est obtenu par la double distillation de
nos cidres à distiller dans un alambic traditionnel en cuivre appelé alambic à repasse
repasse. Ce cidre à distiller est lui-même issu de la fermentation totale de
moûts de pommes 12 mois dans nos foudres en chêne.
Notre alambic est chauffé par une technique innovante et unique en son genre.
Normandie : les copeaux de bois. Produits sur le Domaine, ils sont utilisés
comme combustibles « propres ».
Le premier chauffage consiste à distiller le cidre. Les vapeurs d'alcool émises
sont condensées dans le rafraîchissoir et constituent les petites eaux qui
ont une teneur comprise entre 30 et 35% vol.
La seconde chauffe consiste à distiller les « petites eaux ». Les têtes et les
queues sont écartées pour ne conserver que le cœur de la distillation appelé
« bonne chauffe ». Le Calvados ainsi obtenu titre 70% vol.
DÉGUSTATION
Premiers nez soulignés par des saveurs de pommes cuites au beurre. Nez
légèrement mentholé. Nez plus franc de pomme au bout de 5 minutes avec
beaucoup de fraîcheur.
INSTANTS DE CONSOMMATION
Boisson alcoolisée fruitée recommandée pour les amateurs d’eaux de vie franches.
S'emploie comme base pour certains cocktails.
S'utilise pour les préparations culinaires qui nécessitent de la puissance
aromatique et une teneur élevée en alcool (flambages ou sauces…)
GARDE
Dans de bonnes conditions de conservation (température et hygrométrie)
constantes), les bouteilles stockées debout peuvent se conserver plusieurs
dizaines d’années.