Calvados 15 ans
A.O.C. Calvados du Pays d’Auge

La Calvados 15 ans a vieilli au minimum 15 ans en fûts de chêne.

Terroir

sols composés d’argile et
de marnes de l'Oxfordien.

Variétés

80% de pommes douces-amères
20% de pommes acidulées

Ramassage

de septembre à novembre

Alcool

42 % vol.

Élaboration

Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller. Le marc est récupéré, séché et mélangé avec du sucre, puis fermenté et distillé. double distillation a lieu un mois après le processus de fermentation du cidre. La première distillation du cidre donne la Petite eau à 30% vol. et c'est la deuxième distillation, celle de la Petite eau, qui donne le Calvados.
Farming Quinze ans minimum. En barriques de chêne toasté de 400 litres. Mise en bouteille à la commande.

Dégustation

Oeil Jaune doré, limpide et brillant.
Nez : Intense et complexe, arômes de caramel au beurre, pommes mûres avec une pointe de vanille. Équilibre parfait entre la gourmandise et la fraîcheur.
Mouth Persistante et fondue. Arômes de pommes au four, noisettes torréfiées avec des notes pralinées. Une fin de bouche très élégante, vanillée et épicée.

Conseils et accords

– Conservation : très longue, bouteilles debout, sans précaution particulière.
– Au dessert : peut accompagner les desserts à base de pomme et de chocolat (mousse ou gâteau).
– En digestif : à conseiller aux amateurs de belles eaux-de-vie, de chocolat noir et de cigares.