Description

PRÉSENTATION
Cette cuvée a été pensée pour le CHR Premium et les Night Clubs.

LE MILLÉSIME
La saison a démarré par une canicule intense en début de saison, entravant la
maturation des raisins, suivie d’une pluie abondante qui, bien qu’apportant un
soulagement à l’atmosphère, a favorisé le développement de maladies. Cependant,
l’histoire prend un tournant avec l’arrivée salvatrice du mistral, rafraîchissant l’ensemble
tout en préservant les vignes par un séchage bienvenu des raisins. Une saga climatique
où la nature elle-même orchestre le sauvetage des récoltes.

TERROIR
Notre terroir méditerranéen, sec et ensoleillé, est tempéré par le Mistral, qui limite les
maladies et ventile les vignes. Situé au nord des Coteaux d’Aix (secteur de la Trévaresse),
il jouit d’un microclimat semi-continental aux nuits fraîches, préservant l’acidité et
assurant une maturité lente des raisins. A une altitude entre 210 et 290 mètres, les
vendanges y débutent 15 jours plus tard que dans le reste de la région. Traversé par la
rivière Touloubre et entouré de collines, oliviers et pinèdes. Ce réservoir de biodiversité
révèle dans nos vins une vivacité, une finesse et une identité unique.

À LA VIGNE
Nos vignes, cultivées en Agriculture Biologique, intègrent l’enherbement d’un rang sur
trois (voire tous les rangs sur certaines parcelles) pour limiter l’érosion et abriter de la
biodiversité dans nos vignes. Nous utilisons aussi du marc de raisin composté comme
fertilisant, afin d’enrichir les sols en matière organique et favoriser leur vitalité. Ce
système, combiné à notre terroir argilo-calcaire, optimise la rétention d’eau.

VENDANGES
Nous vendangeons de nuit, mécaniquement, pour récolter les raisins à leur fraîcheur
maximale et les acheminer rapidement en cave. Cette méthode préserve les arômes et
permet un meilleur contrôle de la couleur.

VINIFICATION
Nous pressurons nos raisins directement après récolte, à froid. Notre Maître de Chai adapte les cycles de pressurage
des raisins en fonction du type de cépage, de l’état sanitaire, de la couleur et du profil de vin souhaités. Nos pressoirs
sont équipés d’une technologie permettant l’inertage des jus à l’azote, cela préserve la couleur de l’oxydation.
Les jus issus du pressurage sont maintenus à froid pendant quelques jours avec remise en suspension journalière des
bourbes. Cela permet d’extraire un maximum de précurseurs aromatiques. Chaque cépage et parcelle sont vinifiés
séparément avant d’être assemblés avec précision par notre équipe.
Le vin est ensuite remis en fermentation dans la bouteille grâce à l’ajout de jus de Rolle précieusement conservé. C’est
la signature de la méthode traditionnelle provençale. Ce procédé permet d’obtenir des bulles fines de façon naturelle
et sans ajout de gaz.

ÉLEVAGE
Le vin est élevé sur lattes pendant 9 mois avant dégorgement.

CÉPAGES
Rolle ou Vermentino 50%, Sauvignon blanc 40%, Clairette
10%
11.50 % VOL.

SERVICE
12°C

POTENTIEL DE GARDE
3 à 5 ans

AU NEZ
Aromatique, tilleul, fleurs blanches, fruits exotiques

EN BOUCHE
Tension élégante, belle fraicheur, arôme de fruits à chair blanche

ACCORDS GOURMANDS
Apéritif, filet de sole meunière, chèvre frais, crumble pomme

ACCORDS METS-VINS CLASSIQUES
Apéritif, Desserts, Fromages, Poissons