Description

PRÉSENTATION
Cette cuvée a été pensée pour le CHR Premium et les Night Clubs.

LE MILLÉSIME
La saison a démarré par une canicule intense en début de saison, entravant la
maturation des raisins, suivie d’une pluie abondante qui, bien qu’apportant un
soulagement à l’atmosphère, a favorisé le développement de maladies. Cependant,
l’histoire prend un tournant avec l’arrivée salvatrice du mistral, rafraîchissant l’ensemble
tout en préservant les vignes par un séchage bienvenu des raisins. Une saga climatique
où la nature elle-même orchestre le sauvetage des récoltes.

TERROIR
Notre terroir méditerranéen, sec et ensoleillé, est tempéré par le Mistral, qui limite les
maladies et ventile les vignes. Situé au nord des Coteaux d’Aix (secteur de la Trévaresse),
il jouit d’un microclimat semi-continental aux nuits fraîches, préservant l’acidité et
assurant une maturité lente des raisins. En altitude, les vendanges y débutent 15 jours
plus tard que dans le reste de la région. Traversé par la rivière Touloubre et entouré de
collines, oliviers et pinèdes, ce réservoir de biodiversité imprime à nos vins une vivacité,
une finesse et une identité unique.

À LA VIGNE
Nos vignes, cultivées en Agriculture Biologique, intègrent l’enherbement d’un rang sur
trois (voire tous les rangs sur certaines parcelles) pour limiter l’érosion. Nous utilisons
aussi du marc de raisin composté comme fertilisant, afin d’enrichir les sols en matière
organique et favoriser leur vitalité. Ce système, combiné à notre terroir argilo-calcaire,
optimise la rétention d’eau.

VENDANGES
Nous vendangeons de nuit, mécaniquement, pour récolter les raisins à leur fraîcheur
maximale et les acheminer rapidement en cave. Cette méthode préserve les arômes.

VINIFICATION
Nous pressurons nos raisins directement après récolte, à froid. Notre Maître de Chai adapte les cycles de pressurage
des raisins en fonction du type de cépage, de l’état sanitaire, de la couleur et du profil de vin souhaités. Nos pressoirs
sont équipés d’une technologie permettant l’inertage des jus à l’azote, cela préserve la couleur de l’oxydation.
Les jus issus du pressurage sont maintenus à froid pendant quelques jours avec remise en suspension journalière des
bourbes. Cela permet d’extraire un maximum de précurseurs aromatiques. Chaque cépage et parcelle sont vinifiés
séparément avant d’être assemblés avec précision par notre équipe.
Le vin est ensuite remis en fermentation dans la bouteille grâce à l’ajout du jus de Rolle précieusement conservé. C’est
la signature de la méthode traditionnelle provençale. Ce procédé permet d’obtenir des bulles fines de façon naturelle
et sans ajout de gaz.

ÉLEVAGE
Le vin est élevé sur lattes pendant 9 mois avant dégorgement.

CÉPAGES
Grenache noir 50%, Syrah 50%
12 % VOL.
Contient des sulfites.

SERVICE
12°C

POTENTIEL DE GARDE
3 à 5 ans

AU NEZ
Cerise, fraise confiturée

EN BOUCHE
Belle tension, vif, longueur en bouche avec des arômes de pamplemousse

ACCORDS GOURMANDS
Apéritif, jambon fumé, salade de fruits, clafouti à la cerise

ACCORDS METS-VINS CLASSIQUES
Apéritif, Desserts