Description

Terroir
Appellation d’Origine Protégée Côtes de Provence complétée par la Dénomination Géographique Complémentaire Notre-Dame des Anges
Coupé de toute influence maritime par la présence du massif des Maures, le vignoble Notre-Dame des Anges, au cœur de l’appellation Côtes de Provence, est soumis à un climat méditerranéen aux influences continentales, avec des hivers frais et humides (900 mm/an) et des étés particulièrement chauds et secs. L’amplitude thermique liée à ce climat permet d’atteindre de très belles maturités phénoliques tout en préservant l’acidité des baies.

Vinification
Les raisins sont vendangés très tôt dans la nuit afin d’obtenir cette robe si pâle. Une courte macération pelliculaire est opérée avant le pressurage. Les jus sont débourbés à basse température. La fermentation alcoolique est thermo-régulée et la fermentation malolactique, bloquée. La vinification est effectuée de manière traditionnelle en cuve inox sous contrôle des températures.

Responsable Technique du Vignoble
Stephan Reinig

Maitre de Chai
Catherine Huguenin

Dégustation
Equilibre et allonge
Une couleur pâle, une belle robe limpide et brillante aux reflets pivoine. Le nez est fin, il exhale des parfums de fruits blancs complétés par quelques notes florales. La bouche est ample et fluide. L’ensemble est très équilibré avec de la fraîcheur en attaque, qui se prolonge (sans pour autant être dominante) puis une finale sur une délicate amertume salivante, caractéristique du terroir.

Service: A déguster entre 8 et 10°C.

Accords gourmands: Sa finesse accompagnera avec élégance une salade avocat-pomelos, des huîtres, oursins, filets de rougets ou sole grillée au citron.