Description

Cask Finish Collection – N°2 . Rhum Caroni
Eau de Vie de Cidre

La collection « Cask Finish » est née de l’envie d’enrichir la palette aromatique classique de nos eaux de vie de cidre par des affinages dans des fûts ayant au préalable contenu des vins et spiritueux.

Pour cette édition de Calvados & fûts de rhum, nous vous proposons une surprenante  alliance entre les notes fuitées  et pâtissières de l’eau de vie de cidre et les arômes de canne à sucre qui ont fait la renommée des distilleries situées sur les îles de La Trinité et de Tobago.

Destinée aux amateurs de spiritueux, cette collection en quantité très limitée a été imaginée pour surprendre vos papilles et surtout pour vous faire plaisir !

Elaboration

Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller. La double distillation a lieu un mois après le processus de fermentation du cidre. La première distillation du cidre donne la petite eau à 30% vol. et c’est la seconde distillation, celle de la petite eau, qui donne l’eau de vie de cidre.

Elevage : 6 ans minimum. En barriques de chêne toasté de 400 litres dont 25% de barriques neuves. Finition minimum 5 mois en futs de 220l ayant contenu du rhum. Mise en bouteille à la commande.

Dégustation

Oeil : Jaune, avec des reflets dorés.
Nez : Gourmand, fin, complexe. Notes de canne à sucre soulignées par des jolis arômes de pommes cuites.
Bouche : Attaque franche, bouche puissante soutenue par des arômes de pommes rôties et d’amandes fraiches, finale longue et persistante. Arômes de sucre vergeoise légèrement poivrés et pâtissiers.

Conseils et accords

– Les notes atypiques de cette eau de vie de cidre s’associeront bien avec les pâtisseries utilisant les fruits exotiques, la noix de coco et le chocolat.
– À l’apéritif : nature, sur glace ou avec une goutte d’eau pour exhaler les arômes.
– En digestif : température de consommation 20-22º C.
– Conservation : très longue, bouteilles debout, sans précaution particulière.

Types de bouteilles : 70 cl