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Le Calvados Hors d’Âge a vieilli au minimum 6 ans en fûts de chêne avec 25% de barriques neuves.
Disponible en bouteilles de 35 cl, 70 cl et 150 cl, en carafe de 70 cl ou en flasque de 20 cl.
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Calvados Hors d’Âge – A.O.C. Calvados du Pays d’Auge
Le Calvados Hors d’Âge a vieilli au minimum 6 ans en fûts de chêne avec 25% de barriques neuves.
| Terroir : | sols composés d’argile et de marnes de l’Oxfordien. |
| Variétés : |
80% de pommes douces amères 20% de pommes acidulées |
| Ramassage : | de septembre à novembre |
| Alcool : | 42 % vol. |
Elaboration :
Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller. La double distillation a lieu un mois après le processus de fermentation du cidre. La première distillation du cidre donne la petite eau à 30% vol. et c’est la seconde distillation, celle de la petite eau, qui donne le Calvados.
Elevage : Six ans minimum. En barriques de chêne toasté de 400 litres dont 25% de barriques neuves. Mise en bouteille à la commande.
Dégustation :
Oeil : Jaune doré, légèrement cuivré.
Nez : Plaisant, fin, de bonne complexité, légèrement boisé. Arômes fruités de pomme et de banane. Nuances florales de rose et de jasmin. La complexité se développe au deuxième nez, après aération.
Bouche : Attaque moelleuse, très équilibrée. Nuances fruitées de pommes mures. Nuances boisées.
Conseils :
– Conservation : très longue, bouteilles debout, sans précaution particulière.
– À l’apéritif : nature, sur glace ou avec une goutte d’eau pour exhaler les arômes.
– En digestif : température de consommation 20-22º C.
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