Calvados 50 ans non réduit
A.O.C. Calvados du Pays d’Auge

La Calvados 50 ans sans réduction est un calvados à haut degré : il a été embouteillé au degré du fût, sans dilution ni filtration à froid. Il a été élevé de manière à obtenir une concentration et une complexité maximum.

Terroir

sols composés d’argile et
de marnes de l'Oxfordien.

Variétés

80% de pommes douces-amères
20% de pommes acidulées

Ramassage

de septembre à novembre

Alcool

52 % vol.

Élaboration

Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller. Le marc est récupéré, séché et mélangé avec du sucre, puis fermenté et distillé. double distillation a lieu un mois après le processus de fermentation du cidre. La première distillation du cidre donne la Petite eau à 30% vol. et c'est la deuxième distillation, celle de la Petite eau, qui donne le Calvados.
Farming Cinquante ans minimum. En tonneau et en barrique de chêne toasté de 1200 puis 400 litres. Ce calvados n’a été ni réduit (sans ajout d'eau) non filtré après stabilisation à froid. Mise en bouteille à la commande.

Dégustation

Oeil Couleur ambrée, reflets cuivrés.
Nez : Intense et complexe. Arômes de pommes caramélisées et de fruits à noyau (cerise, pruneaux, etc.), de pain d’épices et de cuir.
Mouth Franche et puissante. Arômes de pommes caramélisées, notes d’oranges amères enrobées d’épices douces. Parfait équilibre entre la concentration boisée, la finesse de l’alcool et la gourmandise de la pomme.

Conseils et accords

– Conservation : très longue, bouteilles debout, à l’abri de la lumière.
– En digestif : température entre 20 et 22° C. À conseiller aux amateurs de belles eaux de vie, chocolat aux fruits et cigares puissants. La non-réduction lui donne une intensité aromatique et gustative unique. Le calvados n’a pas été filtré à froid. Un léger dépôt peut donc apparaître.

Type de bouteilles : 70 cl