Description

AYS France
APPELLATION Calvados AOC Pays d’Auge contrôlée
Élevage 4 ans en fûts de chêne
ALCOOL 40 % vol.
DISTILLATION
Notre Calvados AOC Pays d’Auge est obtenu par la double distillation de
nos cidres à distiller dans un alambic traditionnel en cuivre appelé alambic à repasse
repasse. Ce cidre à distiller est lui-même issu de la fermentation totale de
moûts de pommes 12 mois dans nos foudres en chêne.
Notre alambic est chauffé par une technique innovante et unique en son genre.
Normandie : les copeaux de bois. Produits sur le Domaine, ils sont utilisés
comme combustibles « propres ».
Le premier chauffage consiste à distiller le cidre. Les vapeurs d'alcool émises
sont condensées dans le rafraîchissoir et constituent les petites eaux qui
ont une teneur comprise entre 30 et 35% vol.
La seconde chauffe consiste à distiller les « petites eaux ». Les têtes et les
queues sont écartées pour ne conserver que le cœur de la distillation appelé
« bonne chauffe ». Le Calvados ainsi obtenu titre 70% vol.
DÉGUSTATION
Produit qui commence à associer les saveurs du bois avec celles de la pomme.
Pomme caramélisée, légèrement boisé au nez. Fraîcheur en bouche dominée
par la pomme.
Finale de bouche épicée
INSTANTS DE CONSOMMATION
Ce précieux équilibre entre le bois et la pomme lui permet d'être très apprécié.
pour le « Trou Normand » seul ou en accompagnement d’un sorbet pomme.
GARDE
Dans de bonnes conditions de conservation (température et hygrométrie)
constantes), les bouteilles stockées debout peuvent se conserver plusieurs
dizaines d’années.