Calvados 20 ans
A.O.C. Calvados du Pays d’Auge

La Calvados 20 ans A vieilli au minimum 20 ans en fût de chêne toasté de 400 litres.

Terroir

sols composés d’argile et
de marnes de l'Oxfordien.

Variétés

80% de pommes douces-amères
20% de pommes acidulées

Ramassage

de septembre à novembre

Alcool

42 % vol.

Élaboration

Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller. Le marc est récupéré, séché et mélangé avec du sucre, puis fermenté et distillé. double distillation a lieu un mois après le processus de fermentation du cidre. La première distillation du cidre donne la Petite eau à 30% vol. et c'est la deuxième distillation, celle de la Petite eau, qui donne le Calvados.
Farming Vingt ans minimum. En tonneau et en barrique de chêne toasté de 400 litres. Mise en bouteille à la commande.

Dégustation

Oeil Couleur cuivrée avec des reflets légèrement orangés. Limpide et brillant.
Nez : Puissant, rond, avec des arômes de foin sec, de fruits confits (pommes, fruits à noyau), note légèrement fumée.
Mouth Fruité et intense, assez texturé. Arômes de fruits confits soutenus par un boisé vanillé, notes pâtissières de raisins à l'eau de vie. Une belle amertume réglissée en finale.

Conseils et accords

– Conservation : très longue, bouteilles debout, sans précaution particulière.
– Au dessert : peut accompagner les desserts à base de pomme et de chocolat (mousse ou gâteau).
– Déguster : à température ambiante, accompagné d’un cigare. Ou encore, pour accompagner un dessert type éclair au café ou gâteau opéra mocha.