Description

Calvados 45 ans non-réduit
A.O.C. Calvados du Pays d’Auge

La Calvados 45 ans non réduit est un calvados à haut degré : il a été embouteillé au degré du fût, sans dilution ni filtration à froid. Il a été élevé de manière à obtenir une concentration et une complexité maximum.

Terroir

sols composés d’argile et
de marnes de l'Oxfordien.

Variétés

80% de pommes douces-amères
20% de pommes acidulées

Ramassage

de septembre à novembre

Alcool

51 % vol.

Élaboration

Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller. Le marc est récupéré, séché et mélangé avec du sucre, puis fermenté et distillé. double distillation a lieu un mois après le processus de fermentation du cidre. La première distillation du cidre donne la Petite eau à 30% vol. et c'est la deuxième distillation, celle de la Petite eau, qui donne le Calvados.
Farming Quarante-cinq ans minimum. En tonneau et en barrique de chêne toasté de 1200 puis 400 litres. Ce calvados n’a été ni réduit (sans ajout d'eau) non filtré après stabilisation à froid. Mise en bouteille à la commande.

Dégustation

Oeil Acajou. Claire.
Nez : Puissant, intense. Les arômes d’épices, de tabac et de réglisse dominent.
Mouth Puissant et très intense. Dominance des épices et des arômes de tabac.

Conseils et accords

– Conservation : très longue, bouteilles debout.
– En digestif : température entre 20 et 22° C. À conseiller aux amateurs de belles eaux de vie, chocolat noir et cigares puissants. La non-réduction lui donne une intensité aromatique et gustative unique. Le calvados n’a pas été filtré à froid. Un léger dépôt peut donc apparaître.