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Le Calvados Réserve a vieilli 3 ans en fûts de chêne avec 25% de barriques neuves.
Disponible en bouteilles de 35 cl, 70 cl et 150 cl ou en carafe de 70 cl.
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Calvados Réserve – A.O.C. Calvados du Pays d’Auge
Le Calvados Réserve a vieilli 3 ans en fûts de chêne avec 25% de barriques neuves.
| Terroir : | sols composés d’argile et de marnes de l’Oxfordien. |
| Variétés : |
80% de pommes douces amères 20% de pommes acidulées |
| Ramassage : | de septembre à novembre |
| Alcool : | 42 % vol. |
Elaboration :
Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller. La double distillation a lieu un mois après le processus de fermentation du cidre. La première distillation du cidre donne la petite eau à 30% vol. et c’est la seconde distillation, celle de la petite eau, qui donne le Calvados.
Elevage : Trois ans minimum. En barriques de chêne toasté de 400 litres dont 25% de barriques neuves. Mise en bouteille à la commande.
Dégustation :
Oeil : Jaune ambré. Limpide et brillant.
Nez : Attaque douce, suivi d’une grande intensité aromatique : pomme verte, géranium, notes mentholées. Verre vidé, les arômes du calvados restant sur les parois du verre sont très révélateurs.
Bouche : Consistante, légèrement amère, la première bouche est marquée par la pomme verte. Fin de bouche végétale. Beaucoup de gras. Rétro-olfactif.
Conseils :
– Conservation : très longue, bouteilles debout, sans précaution particulière.
– À l’apéritif : nature, sur glace ou avec une goutte d’eau pour exhaler les arômes.
– En cuisine : flambage, sorbets, granités.
– En digestif : température de consommation 20-22º C.
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