Description

PRÉSENTATION
L'incontournable des bons moments. Cette cuvée a été pensée pour le CHR.

LE MILLÉSIME
The persistent drought marked the 2025 vintage, leading to reduced volumes
et des moûts très concentrés en début de vendanges. Heureusement, deux épisodes
pluie intense survenue peu après le démarrage ont apporté du volume et de la
fraîcheur aux raisins. Grâce à la bonne résistance de nos vignes à la sécheresse, leur
vigueur a permis de tirer pleinement parti de ces précipitations, donnant lieu à des
moûts d'excellente maturité.
Terroir
Notre terroir méditerranéen, sec et ensoleillé, est tempéré par le Mistral, qui limite les
maladies et ventile les vignes. Situé au nord des Coteaux d’Aix (secteur de la Trévaresse),
Il bénéficie d'un microclimat semi-continental aux nuits fraîches, préservant l'acidité et
assurant une maturation lente des raisins. À une altitude comprise entre 210 et 290 mètres, les
vendanges y débutent 15 jours plus tard que dans le reste de la région. Traversé par la
rivière Touloubre et entouré de collines, d'oliviers et de pinèdes. Ce réservoir de biodiversité
révèle dans nos vins une vivacité, une finesse et une identité unique.

Au vignoble
Nos vignes, cultivées en Agriculture Biologique, intègrent l’enherbement d’un rang sur deux.
trois (voire tous les rangs sur certaines parcelles) pour limiter l’érosion et abriter de la
biodiversité dans nos vignes. Nous utilisons aussi du marc de raisin composté comme
fertilisant, afin d’enrichir les sols en matière organique et favoriser leur vitalité. Ce
système, combiné à notre terroir argilo-calcaire, optimise la rétention d’eau.

Vendanges
Nous vendangeons de nuit, mécaniquement, pour récolter les raisins à leur fraîcheur
maximale et de les acheminer rapidement en cave. Cette méthode préserve les arômes.

VINIFICATION
Nous pressurons nos raisins directement après récolte, à froid. Notre Maître de Chai
adapte les cycles de pressurage des raisins en fonction du type de cépage, de l'état
sanitaires, de la couleur et du profil de vin souhaités. Nos pressoirs sont équipés d’une
technologie permettant l'inertage des jus à l'azote, cela préserve la couleur de
l’oxydation.
Les jus issus du pressurage sont maintenus à froid pendant quelques jours avec remise
en suspension journalière des boues. Cela permet d’extraire un maximum de
précurseurs aromatiques. Chaque cépage et parcelle sont vinifiés séparément avant
to be precisely assembled by our team.

CÉPAGES
Rolle ou Vermentino 65%, Sauvignon blanc 20%, Clairette
15%
13 % VOL.
Contient des sulfites.

SERVICE
Entre 8 et 10°

POTENTIEL DE GARDE
À boire dans l'année

ACCORDS GOURMANDS
L’incontournable de l’apéritif, il s’accordera très bien avec les fruits de mer et crustacés, les ceviches, salades et fromages frais.
taboulés.

ACCORDS METS-VINS CLASSIQUES
Apéritif, Cuisine du monde, Fruits de mer, Crustacés