Description

PRÉSENTATION
Cette cuvée a été pensée pour le CHR haut de gamme et les discothèques.

LE MILLÉSIME
La saison a démarré par une canicule intense en début de saison, entravant la
maturation des raisins, suivie d’une pluie abondante qui, bien qu’apportant un
soulagement de l'atmosphère, a favorisé le développement de maladies. Cependant,
l’histoire prend un tournant avec l’arrivée salvatrice du mistral, rafraîchissant l’ensemble
tout en préservant les vignes par un séchage bienvenu des raisins. Une saga climatique
où la nature elle-même orchestre le sauvetage des récoltes.

Terroir
Notre terroir méditerranéen, sec et ensoleillé, est tempéré par le Mistral, qui limite les
maladies et ventile les vignes. Situé au nord des Coteaux d’Aix (secteur de la Trévaresse),
Il bénéficie d'un microclimat semi-continental aux nuits fraîches, préservant l'acidité et
assurant une maturation lente des raisins. En altitude, les vendanges y débutent 15 jours
plus tard que dans le reste de la région. Traversé par la rivière Touloubre et entouré de
collines, oliviers et pinèdes, ce réservoir de biodiversité imprime à nos vins une vivacité,
une finesse et une identité uniques.

Au vignoble
Nos vignes, cultivées en Agriculture Biologique, intègrent l’enherbement d’un rang sur deux.
three (or even all ranks on certain plots) to limit erosion. We use
aussi du marc de raisin composté comme fertilisant, afin d’enrichir les sols en matière organique
organique et favoriser leur vitalité. Ce système, combiné à notre terroir argilo-calcaire,
optimise la rétention d'eau.

Vendanges
Nous vendangeons de nuit, mécaniquement, pour récolter les raisins à leur fraîcheur
maximale et de les acheminer rapidement en cave. Cette méthode préserve les arômes.

VINIFICATION
Nous pressons nos raisins directement après récolte, à froid. Notre Maître de Chai adapte les cycles de pressurage
des raisins en fonction du type de cépage, de l’état sanitaire, de la couleur et du profil de vin souhaités. Nos pressoirs
sont équipés d’une technologie permettant l’inertage des jus à l’azote, cela préserve la couleur de l’oxydation.
Les jus issus du pressurage sont maintenus à froid pendant quelques jours avec remise en suspension journalière des fartes.
bourbes. Cela permet d’extraire un maximum de précurseurs aromatiques. Chaque cépage et parcelle sont vinifiés
separately before being precisely assembled by our team.
Le vin est ensuite remis en fermentation dans la bouteille grâce à l’ajout du jus de Rolle précieusement conservé. C’est
la méthode traditionnelle provençale. Ce procédé permet d'obtenir des bulles fines de manière naturelle
et sans adjonction de gaz.

Ferme
Le vin est élevé sur lattes pendant 9 mois avant remuage.

CÉPAGES
Grenache noir 50%, Syrah 50%
12 % VOL.
Contient des sulfites.

SERVICE
12°C

POTENTIEL DE GARDE
3 à 5 ans

AU NEZ
Cerise, fraise confiturée

EN BOUCHE
Belles notes d'agrumes avec une finale persistante.

ACCORDS GOURMANDS
Apéritif, jambon fumé, salade de fruits, clafouti aux cerises

ACCORDS METS-VINS CLASSIQUES
Apéritif, Desserts