Calvados 20 ans
A.O.C. Calvados du Pays d’Auge

Le Calvados 20 ans a vieilli au minimum 20 ans en tonneau et en barrique de chêne toasté de 400 litres.

Terroir

sols composés d’argile et
de marnes de l’Oxfordien.

Variétés

80% de pommes douces amères
20% de pommes acidulées

Ramassage

de septembre à novembre

Alcool

42 % vol.

Elaboration

Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller. La double distillation a lieu un mois après le processus de fermentation du cidre. La première distillation du cidre donne la petite eau à 30% vol. et c’est la seconde distillation, celle de la petite eau, qui donne le Calvados.
Elevage : Vingt ans minimum. En tonneau et en barrique de chêne toasté de 400 litres. Mise en bouteille à la commande.

Dégustation

Oeil : Couleur cuivrée avec des reflets légèrement orangés. Limpide et brillant.
Nez : Puissant, rond, avec des arômes de foin sec, de fruits confits (pommes, fruits à noyau), note légèrement fumée.
Bouche : Fruitée et intense, assez texturale. Arômes de fruits confits soutenus par un boisé vanillé, notes pâtissières de raisins à l’eau de vie. Une belle amertume réglissée sur la finale.

Conseils et accords

– Conservation : très longue, bouteilles debout, sans précaution particulière.
– Au dessert : peut accompagner les desserts à base de pomme et de chocolat (mousse ou gâteau).
– Déguster : à température ambiante, accompagné d’un cigare. Ou encore, pour accompagner un dessert type éclair au café ou gâteau opéra mocha.