Calvados 15 ans
A.O.C. Calvados du Pays d’Auge

Le Calvados 15 ans a vieilli au minimum 15 ans en fûts de chêne.

Terroir

sols composés d’argile et
de marnes de l’Oxfordien.

Variétés

80% de pommes douces amères
20% de pommes acidulées

Ramassage

de septembre à novembre

Alcool

42 % vol.

Elaboration

Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller. La double distillation a lieu un mois après le processus de fermentation du cidre. La première distillation du cidre donne la petite eau à 30% vol. et c’est la seconde distillation, celle de la petite eau, qui donne le Calvados.
Elevage : Quinze ans minimum. En barriques de chêne toasté de 400 litres. Mise en bouteille à la commande.

Dégustation

Oeil : Jaune or, limpide et brillant.
Nez : Intense et complexe, arômes de caramel au beurre, pommes mûres avec une pointe de vanille. Equilibre parfait entre la gourmandise et la fraicheur.
Bouche : Persistante et fondue. Arômes de pommes au four, noisettes torréfiées avec des notes pralinées. Une fin de bouche très élégante, vanillée et épicée.

Conseils et accords

– Conservation : très longue, bouteilles debout, sans précaution particulière.
– Au dessert : peut accompagner les desserts à base de pomme et de chocolat (mousse ou gâteau).
– En digestif : à conseiller aux amateurs de belles eaux de vie, chocolat noir et cigares.