Description

APPELLATION Calvados AOC Pays d’Auge contrôlée
ELEVAGE minimum 20 ans en fûts de chêne
ALCOOL 40 % vol.
DISTILLATION
Notre Calvados AOC Pays d’Auge est obtenu par la double distillation de nos cidres
à distiller dans un alambic traditionnel en cuivre appelé alambic à repasse. Ce cidre à
distiller est lui-même issu de la fermentation totale de moûts de pommes 12 mois
dans nos foudres en chêne.
Notre alambic est chauffé par une technique innovante et unique en Normandie :
les copeaux de bois. Produits sur le Domaine, ils sont utilisés comme combustibles
« propres ».
La première chauffe consiste à distiller le cidre. Les vapeurs d’alcool émises sont
condensées dans le rafraîchissoir et constituent les petites eaux qui titrent entre 30 et
35% vol.
La seconde chauffe consiste à distiller les « petites eaux ». Les têtes et les queues sont
écartées pour ne conserver que le cœur de la distillation appelé « bonne chauffe ». Le
Calvados ainsi obtenu titre 70% vol.
DEGUSTATION
Nez de tarte tatin, caramel au beurre salé puis pomme confite.
Bouche marquée par l’acidité et la fraîcheur de la pomme. Le menthol est très
agréable complété par des notes de girofle. Puis au niveau des nez on revient sur des
notes de poivre, et la pomme est moins dominante. En finale de bouche, le rancio est
présent avec une belle amertume. Belle persistance en bouche.
Bel équilibre entre fraîcheur, rondeur et rance qui témoigne d’une eau de vie mâture
et accomplie.
INSTANTS DE CONSOMMATION
En digestif, à consommer à la température de 18-20°C dans un verre à Calvados ou
dans un verre tulipe.
GARDE
Dans de bonnes conditions de conservation (température et hygrométrie constantes),
les bouteilles stockées debout peuvent se conserver plusieurs dizaines d’années.
AUTHENTICITE
Nos flacons les plus précieux sont cirés et sont marqués du sceau « PH », initiales du
nom de notre ancêtre Pierre HUET.
Pour ouvrir ces bouteilles, il est conseillé de couper la cire au niveau de la jointure
entre le bouchon et la bouteille à l’aide d’une lame fine de couteau.