Description

Calvados Réserve – A.O.C. Calvados du Pays d’Auge

La Calvados Réserve a vieilli 3 ans en fûts de chêne, dont 25% de barriques neuves.

Élaboration :
Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller. Le marc est récupéré, séché et mélangé avec du sucre, puis fermenté et distillé. double distillation a lieu un mois après le processus de fermentation du cidre. La première distillation du cidre donne la Petite eau à 30% vol. et c'est la deuxième distillation, celle de la Petite eau, qui donne le Calvados.
Farming Trois ans minimum. Élevage en fûts de chêne toasté de 400 litres, dont 25% de fûts neufs. Mise en bouteille à la commande.

Dégustation :
Oeil Jaune ambré. Limpide et brillant.
Nez : Attaque douce, suivie d’une grande intensité aromatique : pomme verte, géranium, notes mentholées. Le verre vidé, les arômes du calvados restant sur les parois du verre sont très révélateurs.
Mouth Consistante, légèrement amère, la première bouche est marquée par la pomme verte. Fin de bouche végétale. Beaucoup de gras. Rétro-olfactif.

Conseils :
– Conservation : très longue, bouteilles debout, sans précaution particulière.
– À l'apéritif : nature, sur glace ou avec une goutte d’eau pour exhaler les arômes.
– En cuisine : flambages, sorbets, granités.
– En digestif : température de consommation 20-22º C.