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Calvados et fûts de whisky d'Islay. La collection « Cask Finish » est née de l’envie d’enrichir la palette aromatique classique de nos calvados par des affinages dans des fûts ayant au préalable contenu des vins et spiritueux.
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Calvados – Collection Finition en fût
– N°4 . Whisky d'Islay –
A.O.C. Calvados du Pays d’Auge
La collection « Cask Finish » est née de l’envie d’enrichir la palette aromatique classique de nos calvados par des affinages dans des fûts ayant au préalable contenu des vins et spiritueux.
Pour l’édition N°4, Calvados & fûts de Islay, nous vous proposons une surprenante alliance entre les notes fruitées et pâtissières du calvados et les arômes tourbés, salins et minéraux qui ont fait la renommée des distilleries situées sur l’île de Islay.
Destinée aux amateurs de spiritueux, cette collection en quantité très limitée a été imaginée pour surprendre vos papilles et surtout pour vous faire plaisir !
Élaboration
Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller. Le marc est récupéré, séché et mélangé avec du sucre, puis fermenté et distillé. double distillation a lieu un mois après le processus de fermentation du cidre. La première distillation du cidre donne la Petite eau à 30% vol. et c'est la deuxième distillation, celle de la Petite eau, qui donne le Calvados.
Farming Quatre ans minimum. Élevage en barriques de chêne toasté de 400 litres, dont 25% de barriques neuves. Finition d'au moins 6 mois en fûts de 220 litres ayant contenu du whisky. Mise en bouteille à la commande.
Dégustation
Oeil jaune pâle, reflet doré et brillant.
Nez : frais, pâte d’amande, légère note fumée soulignée par des parfums de fruits à noyaux.
Mouth ronde, notes fumées et minérales, soutenue par une arôme de pomme cuite. Très bel équilibre entre la pomme fraîche et la finesse du whisky.
– Les notes atypiques de ce calvados s’associeront bien avec les olives ou les plats utilisant leurs huiles; la charcuterie, les viandes et les poissons fumés, les noix, les fromages, les fruits secs, confits ou frais; les desserts au caramel et au chocolat.
– À l'apéritif : nature, sur glace ou avec une goutte d’eau pour exhaler les arômes.
– En digestif : température de consommation 20-22º C.
– Conservation : très longue, bouteilles debout, sans précaution particulière.
Types de bouteilles : 70 cl
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