Description

Calvados 30 ans
A.O.C. Calvados du Pays d’Auge

Le Calvados 30 ans a vieilli au minimum 30 ans en tonneau et en barrique de chêne toasté.

Terroir

sols composés d’argile et
de marnes de l’Oxfordien.

Variétés

80% de pommes douces amères
20% de pommes acidulées

Ramassage

de septembre à novembre

Alcool

41 % vol.

Elaboration

Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller. La double distillation a lieu un mois après le processus de fermentation du cidre. La première distillation du cidre donne la petite eau à 30% vol. et c’est la seconde distillation, celle de la petite eau, qui donne le Calvados.
Elevage : Trente ans minimum. En tonneau et en barrique de chêne toasté de 1200 puis 400 litres. Mise en bouteille à la commande.

Dégustation

Oeil : Couleur acajou aux reflets blonds.
Nez : Complexe et intense, notes cirées, de tarte Tatin, de mandarine confite et un côté mocha qui se développe.
Bouche : Ronde, intense et élégante. Arômes de tarte Tatin, notes miellées et épicées, notes de géranium. Pointe de fraîcheur et notes caramélisées sur la finale.

Conseils et accords

– Conservation : très longue, bouteilles debout, sans précaution particulière.
– En digestif : température entre 20 et 22° C. S’accompagnera d’un cigare puissant. Le fond de verre révèlera des arômes complexes et puissants.