Description

PRÉSENTATION
Cette cuvée était destinée aux cavistes et à la restauration haut de gamme.

LE MILLÉSIME
The persistent drought marked the 2025 vintage, leading to reduced volumes
et des moûts très concentrés en début de vendanges. Heureusement, deux épisodes
pluie intense survenue peu après le démarrage ont apporté du volume et de la
fraîcheur aux raisins. Grâce à la bonne résistance de nos vignes à la sécheresse, leur
vigueur a permis de tirer pleinement parti de ces précipitations, donnant lieu à des
moûts d'excellente maturité.

Terroir
Notre terroir méditerranéen, sec et ensoleillé, est tempéré par le Mistral, qui limite les
maladies et ventile les vignes. Situé au nord des Coteaux d’Aix (secteur de la Trévaresse),
Il bénéficie d'un microclimat semi-continental aux nuits fraîches, préservant l'acidité et
assurant une maturation lente des raisins. En altitude, les vendanges y débutent deux semaines
plus tard que dans le reste de la région. Traversé par la rivière Touloubre et entouré de
collines, oliviers et pinèdes, ce réservoir de biodiversité imprime à nos vins une vivacité,
une finesse et une identité unique.

Au vignoble
Nos vignes, cultivées en Agriculture Biologique, intègrent l’enherbement d’un rang sur deux.
trois (voire tous les rangs sur certaines parcelles) pour limiter l’érosion. Nous utilisons
aussi du marc de raisin composté comme fertilisant, afin d'enrichir les sols en matière organique.
organique et favoriser leur vitalité. Ce système, combiné à notre terroir argilo-calcaire,
optimise la rétention d’eau.

Vendanges
Nous vendangeons de nuit, mécaniquement, pour récolter les raisins à leur fraîcheur
maximale et de les acheminer rapidement en cave. Cette méthode préserve les arômes.

ASSEMBLAGE
Révélant la singularité du terroir de Bargemone, nous sélectionnons pour ce vin les
parcelles situées à proximité de la Touloubre.

VINIFICATION
Nous pressons nos raisins directement après récolte, à froid. Notre Maître de Chai adapte les cycles de pressurage
des raisins en fonction du type de cépage, de l’état sanitaire et du profil de vin souhaités. Nos pressoirs sont équipés
d’une technologie permettant l’inertage des jus à l’azote, cela préserve la couleur de l’oxydation.
Les jus issus du pressurage sont maintenus à froid pendant un temps exceptionnellement long, jusqu’à un mois, avec
remise en suspension quotidienne des boues. Cela permet d'extraire davantage de précurseurs aromatiques et de
conférer au vin une texture plus ronde. Chaque cépage et parcelle sont vinifiés séparément avant d’être assemblés
avec précision par notre équipe.

CÉPAGES
Rolle ou Vermentino 60%, Sauvignon blanc 30%, Clairette
10%
13 % VOL.
Contient des sulfites.

SERVICE
Entre 8 et 10°

POTENTIEL DE GARDE
2 à 3 ans

DÉGUSTATION
Le premier nez, où dominent les zestes d’agrumes et un parfum de genêt, laisse peu à peu place à des notes délicates
de figue de Barbarie. En bouche, se révèlent des arômes de miel, de tilleul et d’abricot mûr, portés par une matière
soyeuse, légèrement vanillée et d’une belle longueur.

AU NEZ
Zestes d'agrumes, genêt, figue de Barbarie

EN BOUCHE
Tilleul, miel, abricot mûr

ACCORDS GOURMANDS
Chapon aux morilles, fromages de chèvre, Saint-Jacques poêlées

ACCORDS METS-VINS CLASSIQUES
Fromages, viandes blanches, volailles