Description

Calvados 30 ans non réduit
A.O.C. Calvados du Pays d’Auge

La Calvados 30 ans non réduit est un calvados à haut degré : il a été embouteillé au degré du fût, sans dilution ni filtration à froid. Il a été élevé de manière à obtenir une concentration et une complexité maximum.

Terroir

sols composés d’argile et
de marnes de l'Oxfordien.

Variétés

80% de pommes douces-amères
20% de pommes acidulées

Ramassage

de septembre à novembre

Alcool

50 % vol.

Élaboration

Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller. Le marc est récupéré, séché et mélangé avec du sucre, puis fermenté et distillé. double distillation a lieu un mois après le processus de fermentation du cidre. La première distillation du cidre donne la Petite eau à 30% vol. et c'est la deuxième distillation, celle de la Petite eau, qui donne le Calvados.
Farming Trente ans minimum. En tonneau puis en barrique de chêne toasté de 1200 puis de 400 litres. Ce calvados n’a été ni réduit (sans ajout d'eau) non filtré après stabilisation à froid. Mise en bouteille à la commande.

Dégustation

Oeil Couleur acajou, reflets cuivrés.
Nez : Puissant, intense. Arômes de pétrole, de mandarine impériale, de notes d'épices et de pommes caramélisées.
Mouth Riche et concentrée. Belle palette aromatique : épices (du gingembre au poivre), pommes caramélisées soutenues par des notes d’orange confite, équilibre juste entre qualité d’alcool, acidité et amertume. Une finale persistante sur les fruits secs.

Conseils et accords

– Conservation : très longue, bouteilles debout, à l’abri de la lumière.
– En digestif : température entre 20 et 22° C. À conseiller aux amateurs de belles eaux de vie, chocolat noir aux fruits confits et cigares puissants. La non-réduction lui donne une intensité aromatique et gustative unique. Le calvados n’a pas été filtré à froid. Un léger dépôt peut donc apparaître.