En 1920 Abel Bouché est exploitant agricole d’un hectare en Champagne. C’est avec l’arrivée de son fils Pierre qu’ils décident de créer le Champagne Bouché. C’est Pierre, qui en 1989 a transmis la passion de la bulle à notre père Bruno.
Bruno et Bernadette BOUCHE, à la recherche d’un nouveau terroir, et surtout en quête des origines du champagne, décideront de s’installer à la Digne d’Aval, ancien village en circulade situé en terroir Limouxin, terres des tout premiers vins effervescents au monde. Au début installés en tant que viticulteurs (1989), c’est en 1992 que la cave fut créée pour assembler nos premiers vins.
Guillaume, Valentin et Paul Bouché.
Nous avons depuis tout petits baigné dans ce milieu, un métier que nous pratiquons chaque jour avec passion!
Chardonnay: les grappes et les baies sont petites. Ce cépage possède un potentiel qualitatif très élevé et permet d’élaborer des vins blancs secs, des vins effervescents et même des vins liquoreux. Les teneurs en sucre des baies peuvent atteindre des niveaux élevés tout en conservant une acidité importante.
Chenin: les grappes sont moyennes à grosses et les baies sont petites ou moyennes. Ce cépage peut donner selon les conditions de culture et selon les terroirs (calcaires, schistes) soit des vins effervescents ou des vins secs, soit des vins liquoreux.
Mauzac: un cépage identitaire du terroir de l’AOP Limoux (on ne le trouve qu’ici et dans le vignoble de Gaillac), il est le cépage de référence de l’AOP Limoux Blanquette de Limoux et de l’AOP Limoux Méthode ancestrale.
Pinot noir: les grappes et les baies sont très petites. Cépage ayant besoin d’amplitudes thermiques et d’une certaine fraicheur, il s’est naturellement adapté au terroir de Limoux où il est utilisé dans les vins de base AOP Crémant de Limoux tant en blanc qu’en rosé.
