Domaine Dupont (Famille Dupont) - Calvados AOC Pays d'Auge Hors d'Age

Description

Calvados Hors d’Âge – A.O.C. Calvados du Pays d’Auge

Le Calvados Hors d’Âge a vieilli pendant au moins 6 ans en fûts de chêne, dont 25% de barriques neuves.

Terroir :	sols composés d’argile et de marnes de l'Oxfordien.
Variétés :	80% de pommes douces-amères 20% de pommes acidulées
Pickup :	de septembre à novembre
Alcool :	42 % vol.

Élaboration :
Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller. Le marc est récupéré, séché et mélangé avec du sucre, puis fermenté et distillé. double distillation a lieu un mois après le processus de fermentation du cidre. La première distillation du cidre donne la Petite eau à 30% vol. et c'est la deuxième distillation, celle de la Petite eau, qui donne le Calvados.
Farming Six ans minimum. Élevage en barriques de chêne toasté de 400 litres, dont 25% de barriques neuves. Mise en bouteille à la commande.

Dégustation :
Oeil Jaune doré, légèrement cuivré.
Nez : Plaisant, fin, d'une bonne complexité, légèrement boisé. Arômes fruités de pomme et de banane. Nuances florales de rose et de jasmin. La complexité se développe au deuxième nez, après aération.
Mouth Attaque souple, très équilibrée. Notes fruitées de pommes mûres. Notes boisées.

Conseils :
– Conservation : très longue, bouteilles debout, sans précaution particulière.
– À l'apéritif : nature, sur glace ou avec une goutte d’eau pour exhaler les arômes.
– En digestif : température de consommation 20-22º C.