Description

Calvados 30 ans
A.O.C. Calvados du Pays d’Auge

La Calvados 30 ans vieilli au minimum 30 ans en fût de chêne grillé.

Terroir

sols composés d’argile et
de marnes de l'Oxfordien.

Variétés

80% de pommes douces-amères
20% de pommes acidulées

Ramassage

de septembre à novembre

Alcool

41 % vol.

Élaboration

Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller. Le marc est récupéré, séché et mélangé avec du sucre, puis fermenté et distillé. double distillation a lieu un mois après le processus de fermentation du cidre. La première distillation du cidre donne la Petite eau à 30% vol. et c'est la deuxième distillation, celle de la Petite eau, qui donne le Calvados.
Farming Trente ans minimum. En tonneau et en barrique de chêne toasté de 1200 puis 400 litres. Mise en bouteille à la commande.

Dégustation

Oeil Couleur acajou aux reflets blonds.
Nez : Complexe et intense, notes cirées, de tarte tatin, de mandarine confite et un côté moka qui se développe.
Mouth Ronde, intense et élégante. Arômes de tarte Tatin, notes miellées et épicées, notes de géranium. Pointe de fraîcheur et notes caramélisées en finale.

Conseils et accords

– Conservation : très longue, bouteilles debout, sans précaution particulière.
– En digestif : température entre 20 et 22° C. S'accompagnera d'un cigare puissant. Le fond de verre révélera des arômes complexes et puissants.