Description

PRÉSENTATION
JAVA est un vin blanc effervescent désalcoolisé, 100% Muscat sec, faible en sucres et bio.

TERROIR
Notre terroir méditerranéen, sec et ensoleillé, est tempéré par le Mistral, qui limite les
maladies et ventile les vignes. Situé au nord des Coteaux d’Aix (secteur de la Trévaresse),
il jouit d’un microclimat semi-continental aux nuits fraîches, préservant l’acidité et
assurant une maturité lente des raisins. A une altitude entre 210 et 290 mètres, les
vendanges y débutent 15 jours plus tard que dans le reste de la région. Traversé par la
rivière Touloubre et entouré de collines, oliviers et pinèdes. Ce réservoir de biodiversité
révèle dans nos vins une vivacité, une finesse et une identité unique.

À LA VIGNE
Nos vignes, cultivées en Agriculture Biologique, intègrent l’enherbement d’un rang sur
trois (voire tous les rangs sur certaines parcelles) pour limiter l’érosion et abriter de la
biodiversité dans nos vignes. Nous utilisons aussi du marc de raisin composté comme
fertilisant, afin d’enrichir les sols en matière organique et favoriser leur vitalité. Ce
système, combiné à notre terroir argilo-calcaire, optimise la rétention d’eau.
VENDANGES
Nous vendangeons de nuit, mécaniquement, pour récolter les raisins à leur fraîcheur
maximale et les acheminer rapidement en cave. Cette méthode préserve les arômes et
permet un meilleur contrôle de la couleur.

VINIFICATION
Nous pressurons nos raisins directement après récolte, à froid. Notre Maître de Chai
adapte les cycles de pressurage des raisins en fonction du type de cépage, de l’état
sanitaire, de la couleur et du profil de vin souhaités. Nos pressoirs sont équipés d’une
technologie permettant l’inertage des jus à l’azote, cela préserve la couleur de
l’oxydation.
Les jus issus du pressurage sont maintenus à froid pendant quelques jours avec remise
en suspension journalière des bourbes. Cela permet d’extraire un maximum de
précurseurs aromatiques. Chaque cépage et parcelle sont vinifiés séparément avant
d’être assemblés avec précision par notre équipe.

ÉLABORATION
La désalcoolisation est réalisée par distillation sous vide à basse température pour
préserver les arômes, qui sont réintégrés. La prise de mousse est élaborée par
gazéification.

CÉPAGES
Syrah 40%, Grenache noir 25%, Cabernet sauvignon 18%,
Caladoc 9%, Counoise 8%
0 % VOL.
Contient des sulfites.

SERVICE
Entre 8°C et 10°C
AU NEZ

Citronné et zesté, pamplemousse, fruits rouges croquants

EN BOUCHE
Élégante, fraîche et vive avec une acidité bien équilibrée, saveurs d’agrumes, notes salines et légèrement épicées. Belle
longueur pétillante.
ACCORDS GOURMANDS

Apéritifs festifs, sushis, ceviche, desserts légers aux fruits rouges ou agrumes

ACCORDS METS-VINS CLASSIQUES
Apéritif, Crustacés, Viandes blanches, Volailles