Description

Calvados 1972 – A.O.C. Calvados du Pays d’Auge

Le Calvados 1972 a été distillé en 1972 et a vieilli en tonneau et en barrique de chêne toasté de 400 litres. Il a été élevé de manière à obtenir une concentration et une complexité maximum.

Elaboration :
Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement pour donner le cidre à distiller. La double distillation a lieu six mois après le processus de fermentation du cidre. La première distillation du cidre donne la petite eau à 30% vol. et c’est la seconde distillation, celle de la petite eau, qui donne le Calvados.
Elevage : Depuis 1972, en tonneau et en barrique de chêne toasté de 400 litres. Ce Calvados non filtré, non stabilisé à froid, est élevé de manière à obtenir une concentration et une complexité maximum. Mise en bouteille à la commande.

Dégustation :
Oeil : Couleur acajou très foncé. Aspect brillant et limpide.
Nez : Doux et sans agression. Dominance des arômes de bois et d’épices. Notes finales fruitées. Verre vidé, les arômes du calvados restant sur les parois du verre sont très révélateurs.
Bouche : Arômes confits très intenses, boisées et épicées. Bel équilibre entre amertume et fraicheur. Une finale soutenue par des arômes de tabac.

– Conservation : très longue, bouteilles debout, sans précaution particulière.
– En digestif : déguster nature, à température ambiante. Son intensité conviendra bien aux amateurs de cigares. Eau de vie très gastronomique.